2006年底，因自帶一瓶酒水到“湘水之珠”，王先生被該酒樓強收了100元“開(kāi)瓶費”。此后，憤懣的王先生將湘水之珠大酒樓告上法院。最終，海淀法院認定酒樓“開(kāi)瓶費”屬于不當得利，判決該酒樓返還王先生的100元。至此，北京首起飯店“開(kāi)瓶費”官司，以消費者得到法院的司法支持而告終。
一石激起千層浪。在北京首例“開(kāi)瓶費”官司塵埃落定之后，有關(guān)“開(kāi)瓶費”的爭論卻一時(shí)甚囂塵上。在更多消費者的心中，餐飲企業(yè)的所謂“行規”早就成為了眾矢之的，理應廢除。
于是，圍繞著(zhù)一個(gè)“開(kāi)瓶費”形成了兩個(gè)對立陣營(yíng)。以餐飲協(xié)會(huì )為代表的一方“力挺”餐飲企業(yè)謝絕消費者自帶酒水；而以中國消費者協(xié)會(huì )為代表的一方，則支持消費者自帶酒水到飯店消費。其表態(tài)消費者可以當場(chǎng)拒付，并向消協(xié)等部門(mén)投訴。
這場(chǎng)訴訟后，北京的餐飲市場(chǎng)會(huì )發(fā)生怎樣的變化呢？在我國第N個(gè)消費者權益日到來(lái)之前，記者再次以消費者身份多方體驗了當前餐飲圈里爭論聲最大的“開(kāi)瓶費”。
上周末，記者自帶一瓶市場(chǎng)價(jià)格為300元左右的紅酒走訪(fǎng)了十余家各種檔次的酒樓，讓人奇怪的是，雖然很多酒樓的門(mén)口都懸掛著(zhù)“謝絕自帶酒水”的牌子，但實(shí)際情況卻各不相同。
體驗一：酒樓難尋平價(jià)酒水
記者在一些酒樓中就餐時(shí)發(fā)現，消費者想要自帶酒水的癥結，就在于酒樓中所提供的酒水選擇很少，且酒水檔次很高，而一些平民化的大眾酒水，在酒樓中都見(jiàn)不到蹤影。記者在京城某涮肉老字號發(fā)現，以白酒“二鍋頭”為例，該酒樓中價(jià)格在100元以下的“二鍋頭”平民系列都沒(méi)有，只提供百元以上的大瓶裝“二鍋頭”。而一些適合老人、兒童飲用的價(jià)格略低的飲料在一些酒樓也從不提供，只提供一些大包裝的果汁飲料，以一瓶“茹夢(mèng)”果汁為例，酒樓售價(jià)比市場(chǎng)價(jià)高出100%。
體驗二：自帶酒水九成收費
記者選取的10家酒樓，大多數酒樓都表示會(huì )繼續收取開(kāi)瓶服務(wù)費，且“開(kāi)瓶費”的收費標準各不相同，加價(jià)標準大致為，消費者自帶酒水在該酒樓售價(jià)的30%。在記者的此次調查中，10家酒樓中惟一不收開(kāi)瓶服務(wù)費的，是一家面向大眾消費的普通餐館。盡管這家大眾酒樓一直都允許顧客自帶酒水，并且不收開(kāi)瓶服務(wù)費，但是記者在這家餐廳卻看到了“謝絕自帶酒水”的牌子同樣掛在墻上。
體驗三：收費標準有彈性空間
記者發(fā)現，雖然“開(kāi)瓶費”仍然在收，但是大多數酒樓開(kāi)始重視“提前告知”，收費價(jià)格也會(huì )與消費者商量。北京某中檔酒樓服務(wù)人員告訴記者，開(kāi)瓶費一般保持在20元左右，如果客人堅決不交，酒樓也就不收了。而一家酒樓服務(wù)員告訴記者，在該酒樓就餐，自帶酒水須按照其菜單中標明的30%收取費用，但如果顧客消費額度高，開(kāi)瓶費可以適當減免，她表示，給個(gè)最低價(jià)可以算做每瓶加價(jià)10元收取。
記者觀(guān)察：餐飲圈怪現象
在“開(kāi)瓶費”爭論之初，餐飲協(xié)會(huì )曾經(jīng)多次例證，目前餐飲凈利能夠達到15%，事實(shí)可能確實(shí)如此。但餐飲利潤的高低并不是問(wèn)題的關(guān)鍵。關(guān)鍵在于，餐飲的利潤究竟應該來(lái)源于何處。以酒養店，把酒樓的這種利潤增長(cháng)點(diǎn)放在酒水上，目前已經(jīng)成為了餐飲圈里的共識，這也是“開(kāi)瓶費”存在的原因。
某中檔酒樓負責人透露，目前餐飲企業(yè)中80%的利潤都出自酒水，因為眾所周知，在完全開(kāi)放自由競爭的環(huán)境下，餐飲業(yè)競爭激烈，市場(chǎng)決定了菜價(jià)的利潤空間并不大，光靠菜金企業(yè)根本沒(méi)法生存。而酒水就不同了，酒樓可以?huà)甑牟粌H是酒水的差價(jià)，而是更多的盈利點(diǎn)。于是，在以飯菜為主的餐飲業(yè)，酒水卻成為酒樓的主要利潤來(lái)源，這不能不說(shuō)是一個(gè)怪圈。
而最近浙江一個(gè)案子的開(kāi)審，就進(jìn)一步揭開(kāi)了“開(kāi)瓶費”的本來(lái)面目。據一位業(yè)內人士報料，除了酒廠(chǎng)應該支付給酒樓的一部分利潤之外，酒廠(chǎng)一般還會(huì )支付給酒樓額外的進(jìn)場(chǎng)費，酒水帶給酒樓的是進(jìn)場(chǎng)費和差價(jià)雙重利潤。目前，酒樓進(jìn)場(chǎng)費形式非常多。普遍的一種是場(chǎng)地買(mǎi)斷，分為包廂買(mǎi)斷、樓層買(mǎi)斷、整個(gè)酒樓買(mǎi)斷。其中，以整個(gè)酒樓買(mǎi)斷費用最昂貴。要拿下一家高檔酒樓一年的酒水飲料供應權，需要180多萬(wàn)元。而一家小型酒樓也需要25萬(wàn)元。
而被我們爭論已久的“開(kāi)瓶費”其實(shí)只是這個(gè)酒水“進(jìn)場(chǎng)費”帶來(lái)的一個(gè)關(guān)聯(lián)問(wèn)題，或者說(shuō)，是酒水在餐飲業(yè)中當家作主的怪現象產(chǎn)物，它的收取一方面警告了那些沒(méi)有選擇在酒樓中“進(jìn)場(chǎng)”的酒水商應及時(shí)“進(jìn)場(chǎng)”，一方面則帶給餐飲業(yè)不小的補充。而顧客，則無(wú)奈地成為了酒樓與酒廠(chǎng)之間利益博弈的替罪羊。
京城酒樓“開(kāi)瓶費”收費比較
酒樓 可否自帶酒水 “開(kāi)瓶費”收費標準
東興樓 不可以(自帶須收取開(kāi)瓶費) 此種酒水在該酒樓售價(jià)的30%，白酒加價(jià)50元/瓶，紅酒加價(jià)30元/瓶。
金鼎軒 不可以
金山城 不可以(自帶須收取開(kāi)瓶費) 消費1000元以上可自帶，1000元以下為此種酒水在該酒樓售價(jià)的10%，白酒加價(jià)50元，紅酒加價(jià)30元/瓶—50元/瓶。
陶然居 不可以(自帶須收取開(kāi)瓶費) 為此種酒水在該酒樓售價(jià)的15%。
獨門(mén)沖 可以
全聚德 大廳不可以，包房可以
順?lè )?不可以(自帶須收取開(kāi)瓶費) 在酒樓有售的加價(jià)標準為20%，沒(méi)有銷(xiāo)售的加價(jià)標準為30%。
九頭鳥(niǎo) 不可以(自帶須收取開(kāi)瓶費) 最低加價(jià)，白酒加價(jià)30元/瓶，紅酒加價(jià)20元/瓶。
俏江南 不可以(自帶須收取開(kāi)瓶費)
大菜樓 不可以(自帶須收取開(kāi)瓶費) 為此種酒水在該酒樓售價(jià)的30%。(者婧）
