近幾個(gè)月以來(lái)，豬肉價(jià)格一個(gè)勁兒往上躥，對市民生活、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)供應帶來(lái)很大影響。尤其是進(jìn)入5月，豬肉價(jià)格反常地出現淡季暴漲，眼下肉價(jià)已經(jīng)達到近10年來(lái)同期的最高點(diǎn)。對此，市民反應平靜，只是大幅降低了豬肉消費量；但市場(chǎng)上的豬肉檔主卻叫苦連天，希望有關(guān)部門(mén)在這個(gè)非常時(shí)期能減免部分費用。
市場(chǎng)肉檔生意難做
“以前賣(mài)一頭，現在賣(mài)一半”
連日來(lái)，記者走訪(fǎng)了市區幾個(gè)大超市和部分市場(chǎng)，發(fā)現肉檔生意比以往冷清了許多。
在東平市場(chǎng)，記者看到，因為沒(méi)有生意，有的老板躺在長(cháng)椅上打起了瞌睡，有的則三三兩兩在閑聊。一名姓王的女老板對記者說(shuō)，現在的肉價(jià)越漲越高，市民們買(mǎi)的肉量也變少了，生意非常難做�！耙郧百u(mài)一頭，現在賣(mài)一半�！彼裏o(wú)奈地說(shuō)道，以往每天至少能賣(mài)出一頭豬，但現在只能和旁邊的同行分賣(mài)一頭。她還告訴記者，現在瘦肉和排骨已經(jīng)賣(mài)到了15元一斤，因為太貴常常賣(mài)不出去。過(guò)了買(mǎi)菜高峰時(shí)段之后還剩下許多肉，只好虧本售出。上午15塊一斤的排骨，下午降到9塊錢(qián)；12元的五花肉，下午也僅售10元�！氨M管是這樣，依然少人問(wèn)津�！�
在橋西市場(chǎng)的豬肉檔口上，記者也看到了類(lèi)似的一幕。盡管當時(shí)是下午4點(diǎn)多，但部分檔口已經(jīng)收攤，“有時(shí)一個(gè)下午才賣(mài)10來(lái)斤，所以部分檔主寧愿少批發(fā)點(diǎn)，在早上或中午銷(xiāo)售完后，回家休息�！币幻麢n主告訴記者，現在每天售出的肉量很少，但每個(gè)月的工商、稅收等費用依然得交，“希望相關(guān)部門(mén)能在這段非常時(shí)期里適當減免相關(guān)費用�！�
“買(mǎi)肉的人以半斤八兩為多”
與市場(chǎng)情況相似，超市肉檔也“生意不好”。下午時(shí)分，記者來(lái)到河南岸某大型超市的豬肉專(zhuān)柜前，發(fā)現瘦肉的標價(jià)14.3元/斤，優(yōu)質(zhì)上肉13.2元/斤。而一些豬雜如豬腰每斤17元，豬肚也賣(mài)到了18元/斤。在旁邊，記者還發(fā)現了個(gè)“特價(jià)肉類(lèi)，請排隊購買(mǎi)”的牌子，原來(lái)，該超市每天還出售有價(jià)格僅為10.5元/斤的特價(jià)五花肉�！半m然是特價(jià)，但這一價(jià)格和價(jià)格上漲前比起來(lái)，要高出一兩元�！爆F場(chǎng)一名銷(xiāo)售人員說(shuō)。
在另外一家超市，記者發(fā)現優(yōu)質(zhì)排骨更是高達23.8元/斤。正在忙著(zhù)把還沒(méi)賣(mài)完的五花肉包裝起來(lái)的李師傅告訴記者，他今年7月2日剛調到鮮肉銷(xiāo)售部上班的，半個(gè)月里，豬肉價(jià)格漲了5毛�！氨M管這樣，市民還是得買(mǎi)肉，只是購買(mǎi)的數量會(huì )減少�！崩顜煾嫡f(shuō)，最近來(lái)買(mǎi)肉的人都以半斤八兩為多，超市一天下來(lái)，基本只能賣(mài)出四五頭豬。
市民反應相對平靜
少吃肉多吃菜 夏天吃清淡更好
面對不斷上漲的肉價(jià)，記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，市民反應相對平靜。有市民表示，雖然肉價(jià)上漲，但現在生活水平提高了，愛(ài)吃肉的也不會(huì )因為漲價(jià)就不買(mǎi)了。也有部分市民家中吃的肉少了，吃魚(yú)、吃菜多了。
家住橋西市場(chǎng)附近的黃女士告訴記者：“現在豬肉價(jià)格漲了不少，有好幾次我問(wèn)過(guò)肉價(jià)后就干脆到魚(yú)攤上買(mǎi)魚(yú)了�！睍r(shí)下肉菜市場(chǎng)的品種也很豐富，如瓜豆類(lèi)、水產(chǎn)品等，“夏天吃清淡點(diǎn)更好�！�
個(gè)體戶(hù)鐘先生說(shuō)，自己家里人口較多，豬肉是經(jīng)常要買(mǎi)的，雖然最近肉價(jià)漲了不少，但還能承受�！暗绻倮^續漲下去，可能就會(huì )有心理壓力了�！�
也有市民無(wú)可奈何�！耙郧澳苜I(mǎi)排骨的錢(qián)，現在只能買(mǎi)五花肉解解饞了。希望政府能夠出臺一些措施，盡快將豬肉價(jià)格降下來(lái)�！�
張女士說(shuō)，自己每天都來(lái)買(mǎi)肉，雖然短期內不會(huì )有太大感覺(jué)，但對比前一個(gè)月的價(jià)格，也有些吃驚。
酒樓食肆咬緊牙關(guān)
餐飲競爭激烈不敢輕易提價(jià)
肉價(jià)飆升，這對于豬肉消費較為集中的酒樓而言，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大。由于競爭激烈，大多數酒樓都不會(huì )輕易提高菜價(jià)，因此，大部分酒樓的菜價(jià)并沒(méi)有隨著(zhù)豬肉價(jià)格的上漲而上漲。
市區湘妃樓的行政總廚眭師傅透露，除了一兩個(gè)菜價(jià)格微漲，其它菜式仍然保持原價(jià)。而以烹飪北方菜肴為主的面大王北方民菜館菜價(jià)則完全沒(méi)有提高。這些酒樓的負責人苦惱地說(shuō)，不漲價(jià)是因為不敢漲價(jià)。來(lái)酒樓的很多都是�？�，若是價(jià)格突然上漲或者分量減少可能會(huì )導致客人不滿(mǎn)，“不敢冒這個(gè)風(fēng)險”。
眭師傅解釋說(shuō)，酒樓普遍不漲價(jià)的另外一個(gè)重要原因是惠州的酒樓沒(méi)形成漲價(jià)的風(fēng)潮，每一家酒樓都持觀(guān)望態(tài)度，自身不敢輕言漲價(jià)。而面大王北方民菜館的張經(jīng)理則打比方說(shuō)：“如果兩家酒樓，其中一家漲價(jià)了，絕大部分顧客也許都會(huì )光顧另外一家，即使這一家可能口味差一點(diǎn)。所以誰(shuí)也不敢做這只‘出頭鳥(niǎo)’�！�
眭師傅說(shuō)，實(shí)際上他們每個(gè)月單是購買(mǎi)豬肉的成本已經(jīng)上漲了三四千元，現在他們采取的措施是少做純肉的菜式，例如扣肉等�！帮嬍承袠I(yè)的競爭本來(lái)就大，如果再加上物價(jià)上漲的壓力，維持局面更加辛苦�！表鯉煾嫡f(shuō)，希望肉價(jià)高漲的現象不會(huì )持續太久，要想盡辦法撐過(guò)這個(gè)局面。
小餐館平底餐具換成尖底碗
相對于大酒店的咬牙硬挺，大排擋、快餐店的反應更為現實(shí)。在幾家大排擋，記者發(fā)現，受肉價(jià)上漲影響，他們都調高了部分菜式的價(jià)格。在市區東平一家快餐店，原來(lái)起價(jià)為5元的菜，如今升到每份至少6元�！耙驗榭觳屠锩鎺缀醵忌婕暗截i肉等葷菜，不漲價(jià)支撐不下去�！痹摽觳偷昀习逭f(shuō)。一些和豬肉有關(guān)的小炒如香干回鍋肉、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲等，都出現了1～3元錢(qián)的漲幅，排骨、扣肉、紅燒肉的漲幅更大。幾名老板都表示，小餐館豬肉菜的比例更大，不漲價(jià)根本承受不了，顧客普遍還能夠理解。
面對豬肉價(jià)格的上漲，河南岸幾家小餐館紛紛在分量上做起了文章。如將原來(lái)平底的餐具換成了上大下小的尖底碗，雖然看起來(lái)碗里的菜是滿(mǎn)的，可實(shí)際上跟原來(lái)相比卻少了許多。一老板稱(chēng)，在激烈的競爭下，他們不敢亂漲價(jià)，怕漲價(jià)后失去客人，可豬肉價(jià)格上漲后，一份回鍋肉加上租金、工人工資、煤氣等成本，現在10元一份已經(jīng)沒(méi)錢(qián)賺了。
員工食堂在份量上做文章
肉價(jià)接連攀升，對于每天都要大量購進(jìn)豬肉的單位食堂來(lái)說(shuō)，無(wú)疑大大增加了成本。一家工廠(chǎng)的食堂承包者介紹說(shuō)，這段時(shí)間他眼看著(zhù)豬肉價(jià)格不斷上漲，食堂的經(jīng)營(yíng)成本也不斷增加，簡(jiǎn)直“心驚肉跳”。他說(shuō)，瘦肉價(jià)格從以前的每公斤8元左右漲到現在的15多元，食堂每天要買(mǎi)50多公斤瘦肉，“這筆賬算起來(lái)可真不是小數目”。
無(wú)奈之下，他們只能適當地減少飯菜中豬肉的分量，但員工的眼光都是“雪亮”的，有些人會(huì )馬上向食堂的師傅發(fā)問(wèn)：“這份青菜炒肉絲怎么少了幾片肉？”該承包者說(shuō)，減少菜面里肉品的量，實(shí)在是出于無(wú)奈。肉價(jià)日日攀升，進(jìn)貨的成本也在不斷增加，他們不能提價(jià)應對，只有在份量上做文章。(張寧 林度）
