發(fā)表評論 每當有重大食品安全問(wèn)題發(fā)生，食品添加劑都會(huì )成為輿論質(zhì)疑的焦點(diǎn)。一萬(wàn)年前就開(kāi)始服務(wù)人類(lèi)的食品添加劑，為何屢屢“背上黑鍋”？
“敏感”的食品添加劑
隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費者越來(lái)越多地注重飲食健康和衛生安全，特別是每當有重大的食品安全問(wèn)題發(fā)生以后，食品添加劑就會(huì )遭到特別猛烈的質(zhì)疑。
在挑選食品時(shí)，人們也會(huì )更加注意看食品是否含有防腐劑，是否使用色素等。談食品添加劑色變的現象甚至讓一些廠(chǎng)家只能以“本產(chǎn)品不含任何防腐劑”、“不含食品添加劑”等標注吸引消費者的眼球。
“這些食品廠(chǎng)家所謂‘不含’、‘不加’的標識實(shí)際上是將食品添加劑安全性問(wèn)題與濫用食品添加劑、非法使用化工原料造成的衛生安全問(wèn)題混為了一談�！�9月24日，中國疾病預防與控制中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)王竹天在接受《中國經(jīng)濟周刊》采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“近幾年發(fā)生的食品安全事件，比如蘇丹紅事件和現在的嬰幼兒奶粉事件，都是把不是食品添加劑的東西加進(jìn)了食品。本是摻雜使假，卻讓食品添加劑背上了黑鍋�！�
王竹天指出，食品添加劑在食品工業(yè)中有著(zhù)不可替代的重要作用，只要科學(xué)合理地使用食品添加劑，食品添加劑對人們的健康生活還是很有益的，廣大消費者和媒體都應該對食品添加劑有一個(gè)正確的認識。
假如沒(méi)有食品添加劑
國際食品添加劑聯(lián)盟的一位權威人士曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)：使用食品添加劑是人類(lèi)區別于動(dòng)物的一個(gè)重要標志。
“現代人類(lèi)食品的加工過(guò)程就是食品添加劑的使用過(guò)程，并且為我們帶來(lái)了口感和外觀(guān)上的改變，使食品在流通和運輸過(guò)程中保持色香味美。你能想象沒(méi)有食品添加劑的日子怎么過(guò)嗎？”王竹天對記者說(shuō)。
食品添加劑這一名詞始于西方工業(yè)革命，但它的直接應用可追溯到1萬(wàn)年前。中國在遠古時(shí)代就有在食品中使用天然色素的記載，中國傳統點(diǎn)制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，在公元25年—220年的東漢時(shí)期就有應用，并一直流傳至今。而食鹽就是我們最常用的食品添加劑。
由于工業(yè)革命對食品和食品工業(yè)帶來(lái)的變化，導致人們提高了對食品的品種和質(zhì)量的要求�？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展，也大大促進(jìn)了人們?yōu)樽非蟾玫乇２厥称�、改善食品和改善色、香、味等所進(jìn)行的有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)的應用。
“現代生活的快節奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白領(lǐng)都在食用�？墒侨绻麤](méi)有食品添加劑，方便面就不可能存在�！蓖踔裉煺f(shuō)，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要滿(mǎn)足他們的口味需求，就要加入不含糖的甜味劑。另外還有消費者看不到、感覺(jué)不到的食品添加劑，比如穩定劑等，沒(méi)有他們，產(chǎn)品的產(chǎn)量就上不去�！�
“大規模的現代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì )難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費者是無(wú)法接受的�！蓖踔裉煺f(shuō)，“或者說(shuō)我們干脆回去古代吃原料？可是我們能回去嗎？”
食品添加劑驗證比藥品還嚴
“在我們使用的食品添加劑里，大部分是化學(xué)合成品�！蓖踔裉旄嬖V《中國經(jīng)濟周刊》，化學(xué)工業(yè)特別是合成化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，使食品添加劑進(jìn)入一個(gè)新的加速發(fā)展階段。許多人工合成的化學(xué)品，如著(zhù)色劑等相繼大量應用于食品加工�！岸恳环N新的食品添加劑的誕生，都會(huì )給食品工業(yè)帶來(lái)巨大的推動(dòng)�！�
100多年前，英國的工業(yè)革命催生了紡織業(yè)的迅速發(fā)展，印染業(yè)隨之興起，而只要出現一種染料，人們馬上就會(huì )把它用到食品當中充當色素。但人們也很快意識到人工合成的食品添加劑可能會(huì )給人類(lèi)健康帶來(lái)危害，再加上毒理學(xué)和化學(xué)分析等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，到20世紀初相繼發(fā)現不少不該添加的食品添加劑對人體有害。于是國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(huì )(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規委員會(huì )，即CCFAC；2006年更名為CCFA,中國為主持國)，集中研究食品添加劑的安全性問(wèn)題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見(jiàn)，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道。
據王竹天介紹，在食品添加劑的研制中，有嚴格的毒性、毒理等試驗要求。如通過(guò)給動(dòng)物試驗，確定試驗動(dòng)物的最大無(wú)作用量，考慮物種間和物種內差異的安全系數(一般為100倍)，再得出人每天允許攝入的最大劑量。
“與藥品需要驗證療效，而允許有一定的副作用不同的是，食品添加劑從開(kāi)始研制開(kāi)始，首先考慮到的就是它的安全性。在美國，甚至有試驗了十年都沒(méi)有取得成功的案例，不安全就絕對不允許使用�！蓖踔裉鞂Α吨袊�(jīng)濟周刊》介紹說(shuō)，“我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均是經(jīng)過(guò)了比藥品還嚴格的試驗確定下來(lái)的，同時(shí)經(jīng)過(guò)了嚴格的毒理評價(jià)，并被嚴格規定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規定使用，食品添加劑的安全性是有保證的�！�
國內標準已和國際接軌
作為食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的重要物質(zhì)，食品添加劑對食品工業(yè)發(fā)展和保障食品安全也起著(zhù)至關(guān)重要的作用。
今年3月25日，國家衛生部正式發(fā)布新的《食品添加劑使用衛生標準》(下稱(chēng)“新標準”)，并于6月1日起開(kāi)始生效。該標準是在1996版的標準上修訂而成的，新標準規定了22類(lèi)、共1812種食品添加劑的使用原則和范圍，其中添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，膠姆糖基礎劑50種。新標準比較和吸收了國際食品法典委員會(huì )和美國、歐盟等國家的先進(jìn)成果，提高了適用性和先進(jìn)性。
我國的第一部《食品添加劑使用衛生標準》頒布于上世紀80年代初。隨著(zhù)食品工業(yè)和食品添加劑發(fā)展，以及公眾不斷增長(cháng)的飲食健康需要，衛生部先后頒布了《食品添加劑使用衛生標準》1981、1986、1996共三個(gè)版本，期間也曾多次組織專(zhuān)家對標準進(jìn)行修訂。此次發(fā)布的新標準是第六次修訂，也是比較全面的一次。
“新標準的食品添加劑品種比原來(lái)的1500個(gè)品種增加了312個(gè)品種，其中有些標準是我們原來(lái)沒(méi)有的，主要參照了國際標準制定，原則、程序等都已經(jīng)和國際接軌�！蓖踔裉煺f(shuō)，而每年國家也會(huì )陸續公布增補品種和食品添加劑的擴大使用范圍。
王竹天特別向記者明確了新標準對食品添加劑使用的六項要求：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值；在達到預期效果時(shí)盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去(有規定食品中殘留量的除外)。
“據我了解，在按照標準執行的情況下，國內國外還沒(méi)有發(fā)現哪類(lèi)食品添加劑引起了疾病的證據�！蓖踔裉煺f(shuō)，“當然，科學(xué)的發(fā)展可能會(huì )對以前的評估有影響，但制定標準的目的就是保障安全性，這一點(diǎn)不容忽視�！�
食品防毒需要全方位圍堵
據王竹天介紹，食品添加劑的使用原則是滿(mǎn)足食品加工過(guò)程中的正常需要，在改善品質(zhì)的同時(shí)不能破壞應有的營(yíng)養，更要保證安全。
“添加劑的負面影響主要就是使用問(wèn)題�！蓖踔裉煺f(shuō)，“比如有的食物有點(diǎn)變質(zhì)了，有些不良廠(chǎng)商就加大量的防腐劑，香料等也加很多，以掩蓋變質(zhì)的缺陷。而像蘇丹紅、三聚氰胺等，沒(méi)有一條符合食品添加劑的要求，在食品工藝中不僅沒(méi)有任何改善食品品質(zhì)的作用，反而會(huì )危害健康，卻被當作食品添加劑使用了�！�
王竹天介紹說(shuō)，發(fā)現食品添加劑超范圍使用的方式主要有兩種，一是監管部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現，二是對產(chǎn)品進(jìn)行的抽檢。
在嬰幼兒奶粉事件爆發(fā)以后，很多人都指責相關(guān)檢測部門(mén)沒(méi)有事先預檢�！皩τ诓辉谑称诽砑觿┓秶幕ぴ夏壳耙阎木陀泻脦兹f(wàn)種，理論上我們是都能夠檢測出來(lái)的�！蓖踔裉旄嬖V記者，“但是通過(guò)檢測手段來(lái)預防誰(shuí)添加了不該添加的東西，不說(shuō)周期多大，成本多高，而且我們根本不知道違法分子加了什么，所以這樣的檢測幾乎就是大海里撈針�！�
王竹天表示，盡管近年來(lái)我國在食品衛生安全監管方面已經(jīng)出臺了一系列法律法規，并在食品衛生安全監管方面投入了大量資源，但食品檢測項目畢竟是有限的，不可能堵住所有的違法犯罪活動(dòng)。
他表示：“保證食品衛生安全，還需要加大普法宣傳力度，需要經(jīng)濟機制加以良性引導。不同食品行業(yè)的食品衛生安全監管部門(mén)也應該不斷研究其具體監管的對象，對可能出現的問(wèn)題和暴露出來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行抽檢，同時(shí)行業(yè)協(xié)會(huì )也要加大行業(yè)規范�！�(宋雪蓮)
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