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　　誤區二：烹調中沒(méi)有控制油脂和糖鹽的數量

　　油脂和精制糖都是植物性來(lái)源，因而它們也會(huì )在素食食譜中堂而皇之地出現。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì )添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來(lái)烹調。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調配飲料時(shí)加入大量的糖，調味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來(lái)過(guò)多的能量，并增加其中的簡(jiǎn)單糖類(lèi)和鈉鹽。

　　很多人有一個(gè)嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒(méi)關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(cháng)胖的方面，葷油素油幾乎沒(méi)有區別。