中新網(wǎng)廣州6月8日電 (記者 程景偉)“粵味共享 聲動(dòng)灣區：‘消失的名菜’兒童粵語(yǔ)講解大賽暨‘消失的名菜’第四季發(fā)布會(huì )”7日晚在廣州博物館鎮海樓舉行，現場(chǎng)發(fā)布了10道“消失的名菜”，10名小朋友依次用粵語(yǔ)為來(lái)賓介紹每道菜式。

　　“消失的名菜”項目自2020年啟動(dòng)，是廣州博物館聯(lián)動(dòng)中國大酒店打造的文旅融合創(chuàng )新品牌?！跋У拿恕表椖恳酝苿?dòng)老字號保護傳承和創(chuàng )新發(fā)展為主旨，致力于從歷史文物中挖掘菜譜菜品，復原業(yè)已消失或罕見(jiàn)的傳統粵菜烹飪工藝，以期喚起公眾的味蕾記憶。

　　粵菜起源于漢代，“食在廣州”始于晚清，而廣州正是粵菜的發(fā)源地。廣州博物館館藏的民國老菜譜，大多采用粵語(yǔ)書(shū)寫(xiě)。

　　在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了粵菜的精髓、獨特的烹飪技巧以及深層的文化內涵，以富含粵語(yǔ)風(fēng)韻的方式，生動(dòng)詮釋出每一道菜品的獨特魅力與風(fēng)味。

　　其中，主菜“京參動(dòng)魄”的粵語(yǔ)諧音為“驚心動(dòng)魄”，實(shí)為“金蔥冷吃金沙參”。中國大酒店廚師團隊創(chuàng )新海參做法，用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆，內里Q彈飽滿(mǎn)，并以京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸，豐富了菜式的香氣和口感的層次。

　　另一道菜“鮑你筍到飛起”則出自上世紀五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”，鮑魚(yú)取包羅萬(wàn)有的意思，“筍”取順利之意，雞翅則代表著(zhù)成功、騰飛，有著(zhù)美好的寓意。此菜以釀雞翼為基，鹵熟去骨，填入干鮑絲與冬菇絲，口感豐富，濃味鮮香。(完)