中新社福建三明3月16日電 題：沙縣小吃何以香飄海外？

　　——專(zhuān)訪(fǎng)中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳

　　作者 雷朝良

　　福建省三明市沙縣區的沙縣小吃海內外知名。截至目前，沙縣小吃借助共建“一帶一路”契機，輻射全球79個(gè)國家和地區，開(kāi)設海外門(mén)店229家，成為傳播中華美食與文化的窗口之一。沙縣小吃何以香飄海外？中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳近日就此接受中新社“東西問(wèn)”專(zhuān)訪(fǎng)。

　　現將訪(fǎng)談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：沙縣小吃是如何發(fā)源的？又是如何發(fā)展壯大的？

　　楊柳：三明市沙縣區位于福建省中部，擁有1600多年建縣歷史，是古代南北交流與東西交流的重要通道，中原移民南遷及東南沿海與內陸的客貨交通許多都經(jīng)過(guò)這里。為方便商賈游客，形成了以經(jīng)濟實(shí)惠、品種繁多、方便快捷為基本特征的沙縣小吃。

　　據史料記載，沙縣小吃起源于東晉義熙年間，興于唐宋，盛于明清，傳于當代，被稱(chēng)為中華民族傳統飲食文化的“活化石”。

　　20世紀80年代，沙縣民眾開(kāi)始嘗試制作和售賣(mài)小吃以維持生計。拌面和扁肉等小吃因其親民的價(jià)格和獨特的口味逐漸受到歡迎，沙縣人看到了其中商機，開(kāi)始自發(fā)外出經(jīng)營(yíng)，將沙縣小吃帶到了全國乃至全球各地。

　　目前，沙縣小吃品種達240種左右，輻射全球79個(gè)國家和地區，門(mén)店超8.8萬(wàn)家、年營(yíng)業(yè)額超550億元(人民幣，下同)，帶動(dòng)就業(yè)30余萬(wàn)人。2021年，沙縣小吃制作技藝列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　中新社記者：沙縣小吃成為家喻戶(hù)曉的“國民小吃”，其風(fēng)靡的“流量密碼”是什么？

　　楊柳：一是文化底蘊深厚。沙縣小吃在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多、風(fēng)味獨特和經(jīng)濟實(shí)惠著(zhù)稱(chēng)。中原飲食文化隨著(zhù)中原人民的多次南遷傳播到沙縣，使沙縣成為中國傳統飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。

　　二是品味南北融合。沙縣小吃是中原漢族面食文化與福建三明閩越稻作文化相融合的產(chǎn)物，具有天生的包容基因。在長(cháng)期與各地飲食文化交融的過(guò)程中，沙縣小吃展現出極強的適應性和包容性，不僅保留了老味道，還展現出新的魅力和創(chuàng )造性。

　　三是產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。沙縣構建了政府主導、社會(huì )資本參與的推動(dòng)機制，通過(guò)成立沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、建設沙縣小吃“五大中心”及沙縣小吃文化研究院等方式，全方位推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)再出發(fā)。如今，沙縣小吃已初步形成一個(gè)涵蓋物流配送、餐飲服務(wù)、文旅康養等多個(gè)領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)集群。第三產(chǎn)業(yè)的增加值已突破120億元，這不僅體現了沙縣貫徹大食物觀(guān)發(fā)展理念的成果，也展示了以餐飲業(yè)為新質(zhì)生產(chǎn)力推動(dòng)城鄉融合發(fā)展，促進(jìn)鄉村振興的生態(tài)效應。

　　四是強化品牌引領(lǐng)。為強化品牌服務(wù)和管理，推動(dòng)沙縣小吃規范、有序、健康發(fā)展，當地實(shí)行“總公司-子公司-終端店”三位一體運作模式，通過(guò)旗艦店、標準店、示范店差異化建設和規范化管理，進(jìn)一步保護品牌商標、制定品牌標準，推進(jìn)門(mén)店提質(zhì)增量。圍繞標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數字化方向，沙縣從打造產(chǎn)業(yè)集群、發(fā)展總部經(jīng)濟、標準化運營(yíng)等方面努力提升，使沙縣小吃步入品牌餐飲連鎖時(shí)代。

　　五是文旅融合賦能。以小吃文化城、小吃科技館、小吃民俗館等展示沙縣小吃飲食文化的景點(diǎn)，每年吸引超500萬(wàn)人次來(lái)觀(guān)光旅游。2023年12月，沙縣區獲批成為海峽兩岸交流基地，并成功舉辦沙縣小吃旅游文化節暨首屆海峽兩岸美食節，進(jìn)一步宣傳推廣了沙縣小吃品牌，助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉型升級。

　　中新社記者：沙縣小吃在海外的發(fā)展概況如何？如何更好走向世界？

　　楊柳：福建省是重點(diǎn)僑鄉，自2016年以來(lái)，沙縣區依托涉僑優(yōu)勢積極推動(dòng)“沙縣小吃”走出去。

　　依托中國國家知識產(chǎn)權局商標局批準注冊的“沙縣小吃及圖形”集體商標，沙縣區以沙縣小吃同業(yè)公會(huì )為主體，發(fā)起“沙縣小吃”馬德里國際商標注冊工作，先后完成日本、美國、英國等馬德里商標國際注冊體系覆蓋的國家的商標注冊申請工作，商標申請覆蓋77個(gè)國家和地區。

　　目前，沙縣小吃以“沙縣小吃及圖形”注冊商標許可使用的方式，在世界各國選擇有經(jīng)驗、有實(shí)力的餐飲企業(yè)為合作對象，開(kāi)展沙縣小吃品牌國際化、連鎖化、標準化的轉型升級工作，已在美國、日本、葡萄牙、法國、新加坡、馬來(lái)西亞、越南、印度尼西亞、菲律賓、加拿大等地落戶(hù)。

　　在人才培養和儲備方面，沙縣先后舉辦沙縣小吃海外培訓班15期，為法國、日本、印度尼西亞、加拿大、美國等國的合作公司培訓技術(shù)骨干，助力合作企業(yè)穩步發(fā)展。

　　隨著(zhù)中國經(jīng)濟的發(fā)展，中國餐飲文化也越來(lái)越受到世界各國的歡迎。但中國餐飲“出?！比悦媾R著(zhù)基本物流體系、采購體系和管理體系構建等難題。

　　中餐“出?！笔紫刃枰獙ψ陨淼馁惖?、品類(lèi)和目標受眾有清晰認識；在供應鏈方面，必須確保布局先行，通過(guò)建立完善的供應鏈體系，確保食材的綠色、安全和可追溯性，做到精準布局，以穩固市場(chǎng)基礎；在研發(fā)上融入當地口味，進(jìn)行適當改良，也是站穩腳跟的關(guān)鍵。同時(shí)，中餐企業(yè)在品牌國際化進(jìn)程中，遵守當地政策和法律法規至關(guān)重要。企業(yè)需要通過(guò)產(chǎn)品品質(zhì)化、標準化、規?；捅镜鼗?，實(shí)現品牌與本土文化的有效融合。

　　中新社記者：國際知名餐飲品牌在推廣與保護方面有哪些經(jīng)驗可供沙縣小吃學(xué)習借鑒？

　　楊柳：國際知名的餐飲品牌，普遍是通過(guò)標準化的運營(yíng)模式和全球統一的品牌形象，將各自的餐飲產(chǎn)品與文化向世界推廣。同時(shí)，他們普遍注重保護和傳承，培養員工與合作伙伴，確保品牌理念和產(chǎn)品質(zhì)量的統一性和穩定性。

　　沙縣小吃等中國餐飲品牌可從知識產(chǎn)權保護、可持續發(fā)展、全球化、數字化轉型和危機管理等方面借鑒國際經(jīng)驗，提升競爭力和品牌價(jià)值。

　　中華美食承載了豐富多樣的“中國故事”。通過(guò)美食，中外文明相互了解、學(xué)習和借鑒，從而推動(dòng)文化的多樣性和共同進(jìn)步。例如去年12月，2024年僑家樂(lè )·福建省華僑美食文化交流活動(dòng)沙縣專(zhuān)場(chǎng)開(kāi)幕，既推廣了沙縣小吃，也增進(jìn)了海外消費者對中國飲食文化的了解和興趣。(完)