美國《紐約時(shí)報》21日發(fā)表的文章說(shuō)，隨著(zhù)時(shí)代的變遷，海外中餐在不斷變化，現在多為混合式中餐，它有一個(gè)連字符：中國—委內瑞拉式，中國—挪威式，中國 —墨西哥式，中國—馬達加斯加式等。在美國的中餐已經(jīng)完全不同了。
紐約人總以為他們對中餐了如指掌。40年前，中餐是蛋卷、“雜碎”和插著(zhù)紙傘的飲料。后來(lái)，中餐就是左公雞和芝麻面�？墒窃谶^(guò)去10年間，隨著(zhù)印度人、秘魯人、韓國人、特立尼達人和圭亞那人的社區紛紛在紐約形成，紐約人不得不開(kāi)闊他們對中餐的認識。
導演過(guò)一部有關(guān)世界各地中餐館情況的紀實(shí)片的關(guān)卓中說(shuō)：“我稱(chēng)它們是第二代中餐館。這些餐館的名稱(chēng)都有一個(gè)連字符：中國—委內瑞拉式，中國—挪威式，中國 —墨西哥式�！彼隈R達加斯加島上說(shuō)：“中國—馬達加斯加式餐館提供的食物是世界上最好的，里面有大量的椰子汁和辛香料�！蔽挥诓剪斂肆值囊患抑袊�—西印度式餐館供應兼具中國、印度特色的紅椒炸雞串和覆蓋著(zhù)大塊辛辣雞肉干的撈面，這就是現在紐約人眼中的中餐。紐約第一個(gè)混合式烹飪法———當然是繼中國—美國式烹飪法之后———是20世紀60年代出現的中國—古巴式烹飪法，當時(shí)大批華人血統的古巴人在卡斯特羅上臺后來(lái)到了紐約。這些年來(lái)，隨著(zhù)越來(lái)越多的美國人到過(guò)中國以及越來(lái)越多的中國人移民美國，越來(lái)越多的正宗中餐館在紐約開(kāi)張。追逐那些新開(kāi)的中餐館成了不少紐約人的愛(ài)好。但是對其他人來(lái)說(shuō)，只要吃起來(lái)給人回家的感覺(jué)，飯菜味道有多正宗并不重要。
中餐從來(lái)就不完全是外人所想像的那樣。關(guān)卓中說(shuō)：“中餐是十多億人口的飲食習慣。你可以說(shuō)，并不真正存在中餐這種東西�！奔永Ｄ醽喆髮W(xué)人類(lèi)學(xué)教授尤金·安德森卻有不同看法。他說(shuō)，中國菜的特點(diǎn)是利用醬油、姜、蒜、蔥等作調味料，采用炒、蒸等烹飪手法。一旦偏離這些常規太遠，那就不再是中餐了。
埃里克·關(guān)說(shuō)，不管是什么，不管在哪里，中餐在不斷變化。紐約出生的關(guān)在當地開(kāi)設了一家餐館，提供具有美國南方和中國南方混合風(fēng)味的食物。他說(shuō)，2000年來(lái)，中餐在中國沒(méi)有太多變化，但是它現在正在發(fā)生改變。在美國的中餐已經(jīng)完全不同了。 (完)
來(lái)源：新華網(wǎng)
