燒麥：傳奇經(jīng)歷訴說(shuō)百年北京故事

　　“都一處”名稱(chēng)的來(lái)歷頗有幾分傳奇色彩，當年乾隆皇帝從通州微服私訪(fǎng)回京途經(jīng)前門(mén)，當時(shí)所有的店鋪都已關(guān)門(mén)，只有一家“王記酒鋪”亮燈營(yíng)業(yè)，便進(jìn)店用膳，由于招待周到，酒味濃香，小菜可口，所以對小店產(chǎn)生了興趣，便和店主閑談起來(lái)詢(xún)問(wèn)酒店叫什么名，店主回答：“小店沒(méi)名”。乾隆聽(tīng)后說(shuō)：此時(shí)京城開(kāi)門(mén)的就你一家“就叫都一處吧！”乾隆回宮后親筆題寫(xiě)了“都一處”店名，將其刻在匾上，幾天后宮中派人送來(lái)這塊虎頭匾。從此“都一處”代替了“王記酒鋪”，生意十分紅火。

乾隆御賜的虎頭匾

都一處燒麥

都一處炒肝

　　而到上世紀三十年代時(shí)，店里掌柜終日花天酒地、任意揮霍，但對伙計們卻十分刻薄，不僅工錢(qián)給得少，而且伙食非常差，整天窩頭咸菜�；镉媯冃纳�怨恨卻敢怒不敢言，為發(fā)泄怨氣干脆多耗原料甩開(kāi)干吧。于是廚師炒菜多擱油，做燒麥的可勁往餡里放蝦仁、蟹肉。原先打餡用水也改成半水半油�；镉媯兿胗眠@種辦法讓掌柜的少賺錢(qián)，沒(méi)承想適得其反，倒大大提高了都一處的燒麥質(zhì)量，燒麥清白晶瑩，餡香而不膩，前來(lái)品嘗的顧客越來(lái)越多。由于供不應求，店里便暫停了餃子、餡餅等面食的經(jīng)營(yíng)，改為專(zhuān)營(yíng)燒麥，從此都一處的燒麥正式成為老北京最著(zhù)名的小吃之一。

吊燈頗像燒麥

　　吃完都一處的燒麥，大家基本都處于臨界點(diǎn)了，就連希萌這種以肚大能容的純爺們也對下面的美食計劃顯得力有不逮。于是乎，老北京小吃游正式改成了消食游。當日前門(mén)的游客多看到了幾個(gè)手扶圓肚、口吐飽嗝的壯漢走來(lái)走去。

大柵欄

　　大柵欄之于前門(mén)大街而言無(wú)異于天安門(mén)之于故宮，基本是整個(gè)景區的靈魂所在。大柵欄這個(gè)原本用來(lái)防火防盜的物件竟成為一片街區的統稱(chēng)，而且流傳之廣影響之大，都是當年朝廷批準建立時(shí)絕想不到的。

六必居

六必居的醬缸

六必居的醬菜

　　漫步至大柵欄，無(wú)意間看到六必居�！搬u園六必居為最，金字招牌歷兩朝�！绷�必居自制的各種風(fēng)味醬菜大名是自不必說(shuō)了，其中又以八寶菜、醬黃瓜、甜黃醬、醬甜瓜等最為有名。當年北京有“五大醬園”，即：六必居、天源、天義成、寶瑞、天章涌，各有特色，而今只有六必居、天源兩家了。 想要嘗嘗當年五大醬園的味道早已不能，只有在僅存的六必居和天源去找尋當年醬園的留香。