從南唐軍糧到非遺美食，豐陽(yáng)牛肉干為何能飄香千年？

2025年06月24日 08:21　來(lái)源：中新社微信公眾號

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煙熏火燎肉飄香

炭炙醇鮮齒間流

這款用古法烤制而成的豐陽(yáng)牛肉干

接連登上《舌尖上的中國》《味道中國》等欄目

不少美食博主前往廣東清遠豐陽(yáng)鎮大快朵頤

豐陽(yáng)牛肉干。連州市委宣傳部供圖

撕開(kāi)時(shí)

可見(jiàn)清晰肌理紋路

入口時(shí)

迸發(fā)木香與肉香交織的獨特滋味

薪火相傳已有千余年

豐陽(yáng)牛肉干。連州市委宣傳部供圖

當傳統工藝遇見(jiàn)全球味蕾

豐陽(yáng)牛肉干

正帶著(zhù)千年非遺技藝

走向世界

南唐軍糧千年飄香

　　位于清遠連州的豐陽(yáng)鎮，始建于南唐末年，距今已有1100多年歷史。當炊煙從老屋升起，空氣里飄散的不僅是柴火香，更有一縷穿越千年的肉香。

豐陽(yáng)牛肉干烘烤場(chǎng)景。中山大學(xué)“百千萬(wàn)工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實(shí)踐團供圖

　　古人常言：“兵馬未動(dòng)，糧草前行?！毕鄠髂咸茣r(shí)，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽(yáng)，因糧草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，開(kāi)創(chuàng )了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吳敬元解甲歸隱在豐陽(yáng)，對當年色香味俱佳的牛肉干難以忘懷，于是用鳳山上的雜木來(lái)烤制牛肉干。由此，豐陽(yáng)牛肉干成為千年傳承的古老美食，從南唐行軍干糧演變?yōu)楝F代風(fēng)味小吃。

古法熏烤匠心傳承

　　走進(jìn)豐陽(yáng)鎮，現烤現賣(mài)牛肉干的店鋪林立。在熏烤作坊里，豐陽(yáng)人將牛肉切塊盤(pán)旋于爐灶內，隔著(zhù)鐵絲網(wǎng)以炭火熏烤，讓柴火氣息漸漸滲入肌理，肉香四溢。駐足觀(guān)看的香港陳老伯說(shuō)：“這味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起難以忘懷的記憶?！?/p>

豐陽(yáng)牛肉干烘烤場(chǎng)景。連州市委宣傳部供圖

　　豐陽(yáng)鎮地處粵北山區，其溫潤氣候與純凈水質(zhì)的地理環(huán)境，滋養出肉質(zhì)細膩的黃牛?！拔覀冞x用2歲至3歲黃牛，主要取脊梁與肘子肉，然后細細敲打，令其纖維更富有彈性?！必S陽(yáng)牛肉干制作傳承人吳宇滔介紹，正宗的豐陽(yáng)牛肉干烤制，秘訣是雜木燃火慢熏，火焰盤(pán)旋搖擺，使牛肉在半干狀態(tài)下保持細膩肉質(zhì)和黃而不焦的色澤，留有肉香原汁，讓人吃過(guò)“返尋味”。

　　豐陽(yáng)牛肉干口感香滑，食法多樣。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸筍、豆豉等佐料炒制。50多歲的廣州食客陳先生說(shuō)，他每月都會(huì )訂購豐陽(yáng)牛肉干，最多的一次買(mǎi)了10多公斤?！柏S陽(yáng)牛肉干的風(fēng)味獨特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食?！?/p>

豐陽(yáng)牛肉干。連州市委宣傳部供圖

小肉干撬動(dòng)億元產(chǎn)業(yè)鏈

　　作為豐陽(yáng)鎮的鎮域瑰寶，豐陽(yáng)牛肉干已成為村民實(shí)現增收致富的重要途徑。吳宇滔說(shuō)：“我家的檔口(店鋪)每天凌晨3點(diǎn)左右開(kāi)始宰牛，日產(chǎn)100多公斤牛肉干，一半在店鋪銷(xiāo)售，一半通過(guò)快遞銷(xiāo)往外地客戶(hù)?！?/p>

烘烤好的豐陽(yáng)牛肉干。中山大學(xué)“百千萬(wàn)工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實(shí)踐團供圖

　　近年來(lái)，豐陽(yáng)鎮推進(jìn)農業(yè)農村現代化，推動(dòng)鄉村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級，發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)集群，引進(jìn)建設打造豐陽(yáng)鎮綠色食品創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)建立豐陽(yáng)牛肉干全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造“豐陽(yáng)牛肉干”品牌。

　　據豐陽(yáng)鎮負責人陳穎航介紹，目前，全鎮每年宰牛量超4000頭，豐陽(yáng)牛肉干年產(chǎn)值超1億元人民幣，“牛肉干檔主每天清晨烤肉，11點(diǎn)前已基本賣(mài)光，供不應求?！?/p>

嶺南煙火味世界共回味

　　豐陽(yáng)鎮利用農文旅結合的模式，在推進(jìn)豐陽(yáng)特色農業(yè)的同時(shí)發(fā)展特色旅游業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)多元化結構，深化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。如今，不少海外華僑和港澳游客前來(lái)豐陽(yáng)鎮購買(mǎi)豐陽(yáng)牛肉干，當作手信帶回去給家人和朋友品嘗。

游客購買(mǎi)豐陽(yáng)牛肉干。豐陽(yáng)鎮人民政府供圖

　　2024年7月，香港36名青年組成“香港青年游走網(wǎng)上農村考察團”，專(zhuān)程來(lái)到豐陽(yáng)鎮，現場(chǎng)觀(guān)摩豐陽(yáng)牛肉干的烤制過(guò)程，在柴火氣息與肉香交織的體驗中，通過(guò)直播帶貨將豐陽(yáng)牛肉干推廣香港、深圳等地，吸引了大批“粉絲”。

　　法國漢學(xué)家高大偉(David Gosset)在廣東農村調研時(shí)，深入了解豐陽(yáng)牛肉干的千年歷史文化。他說(shuō)：“我對豐陽(yáng)牛肉干的故事非常感興趣，也會(huì )多吃豐陽(yáng)牛肉干?！?/p>

　　中山大學(xué)人類(lèi)學(xué)副教授趙萱組建中山大學(xué)“百千萬(wàn)工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實(shí)踐團，帶領(lǐng)團隊成員在豐陽(yáng)鎮尋碑尋古，走街串巷，挖掘村史和民俗，推出預制菜，出版相關(guān)書(shū)籍、拍攝宣傳片，打造豐陽(yáng)牛肉干的文化IP，向世界講述中國牛肉干的故事。