中新網(wǎng)8月25日電 據美國《明報》報道，李錦記和美國福建烹飪協(xié)會(huì )8月23日聯(lián)合舉辦“中餐廚藝交流會(huì )”活動(dòng)，華裔名廚張勇在華埠東方大酒樓介紹百年醬料世家李錦記的調味醬料與美味食品相得益彰。已有41年烹飪經(jīng)驗的張勇在發(fā)言中駁斥《紐約時(shí)報》關(guān)于中餐不健康的不實(shí)報道，給中餐帶來(lái)不小的影響，令同行飽受困擾。
退休烹飪大師張勇首先介紹了恰當使用調味精選用品，就可以“有味使之出，無(wú)味使之入”的“必殺技”。他說(shuō)，煮食的4大方法，依次是原材料新鮮，醬料選擇正確，配以精煉的烹飪技巧，就可以用心去做。這樣的菜肴才會(huì )好吃。
提及《紐約時(shí)報》今年3月曾公布一項“公眾營(yíng)養健康科學(xué)中心”的調查，指責中餐館的食物充塞著(zhù)卡路里(熱量)和鈉(鹽)等不健康的成分，張勇以數十年中餐經(jīng)驗，反駁這些不實(shí)報道。
張勇說(shuō)，中餐的烹調正在不斷地精益求精。在用油量方面，采用了既安全衛生又健康的方法，例如，以前煮大蝦都會(huì )以“拖油”處理，現在改為“出水”方法�，F在中餐已在改變調味，不用味精，在提供健康食品、降低壞膽固醇等方面有顯著(zhù)進(jìn)步。只有不懂中餐的才會(huì )亂作評論。(黃維義)
