近一段時(shí)間以來(lái)，中餐在美國可謂是“麻煩不斷”。紐約中餐館“芥蘭鼠”事件一波未平，又有美國營(yíng)養研究機構報告稱(chēng)美國中餐館菜太咸、熱量太高。
研究報告指稱(chēng)
中餐館菜太咸熱量太高
3月21日，華盛頓“公共利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布了一項對中餐歷時(shí)14年的追蹤研究報告。報告說(shuō)，中餐有健康和不健康的兩面，總的趨勢與14年前相比沒(méi)有太大變化。健康的方面是，中餐通常有較多的蔬菜，而且多使用植物油，少用奶酪，飽和脂肪較少；不健康的方面是，卡路里通常較高，更大的問(wèn)題是，用鹽太多。
CSPI執行主任雅各布森稱(chēng)，中餐館每盤(pán)飯菜的分量較大，一份雞肉炒飯含有1000到1500卡路里，2700到3600毫克的鹽。吃這些東西只會(huì )讓你的腰圍越來(lái)越粗。正常人每天攝入鹽分不能超過(guò)2300毫克，否則就會(huì )增加心臟病和中風(fēng)的危險。
與此同時(shí)，美國主流媒體在報道這條新聞的時(shí)候，專(zhuān)挑報告對中餐不利的結論，使用聳人聽(tīng)聞的標題和導語(yǔ)。如美聯(lián)社使用了“研究表明中餐館食物不健康”的標題和“典型的中餐館菜單充滿(mǎn)了有悖營(yíng)養學(xué)的玩意”的語(yǔ)句；CBS使用了“研究說(shuō)中餐館食物對你有害”的標題。
一時(shí)間，中餐健康不健康又成了討論的熱點(diǎn)，該報告的負面影響被不應有的放大了。
美國華人反應
有關(guān)報道誤導消費者
美國華人餐館聯(lián)盟會(huì )長(cháng)黃克鏘當天立即對該報告作出了反應。黃克鏘表示，該報告幾乎將中餐館所有菜式都列入了不健康的行列中，是新一輪抹黑、誣蔑華人的拙劣伎倆。
黃克鏘表示，直到今天，中餐還是華人的第一支柱行業(yè)，甚至其他族裔，包括地道美國人也來(lái)分中餐一杯羹。據美國中餐協(xié)會(huì )統計，美國的大小中餐館已有5萬(wàn)多家，從業(yè)人員達30多萬(wàn)人。因此，中餐的毀譽(yù)對華人生計的影響，絕非小事。
3月23日，舊金山華埠部分餐館業(yè)主及營(yíng)養專(zhuān)家也召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì )，作出回應，指出其誤導之處。
東華醫院注冊營(yíng)養師梁丘伊文指出，凡事不能一概而論，不應以偏概全。有些中餐館菜肴中確實(shí)存在多油多鹽而導致熱量及鈉成分過(guò)高，但不是所有中餐館都如此。
康年酒家經(jīng)理潘維德說(shuō)，廣東菜講究清淡，倒是用餐的游客(以白人為主)常常往菜肴里添加醬油、鹽等作料。
還有一些消費者，是中餐的“粉絲”。他們用切身的體會(huì )為中餐“正名”。
來(lái)自首都華盛頓的顧客Veronica稱(chēng)，在華盛頓中餐館較少，到舊金山吃正宗中餐是來(lái)此旅行目的之一，“我有很多朋友都喜歡吃中餐，我們吃了這么多年都很健康�！�
華文媒體剖析
經(jīng)歷風(fēng)雨中餐將更美味健康
在此次關(guān)于中餐是否健康的爭論中，一些華文媒體進(jìn)行了更深層次的思考。美國《僑報》發(fā)表題為《經(jīng)風(fēng)歷雨中餐將更美味更健康》的文章就中餐館屢遭抹黑的社會(huì )文化原因以及中餐館的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了剖析。
文章稱(chēng)，對于CSPI的報告，盡管我們尊重其科研態(tài)度，但正如許多人士已經(jīng)指出的，他們將幾道美國化中式快餐，用來(lái)代表無(wú)比豐富的中餐，長(cháng)年盯著(zhù)幾道菜而無(wú)視中餐這些年的變革，就有管中窺豹和刻舟求劍之嫌。從學(xué)術(shù)的角度，是犯了樣本不具有代表性的毛病，故其結論就不免南轅北轍。如聲稱(chēng)吃中餐有損腰圍，有害血壓，這豈不是說(shuō)中國人應該普遍水桶腰？高血壓？但人人都知道，事實(shí)恰恰相反。
文章指出，多少年來(lái)，美國社會(huì )對中餐的各種非議不絕于耳。除了CSPI報告外，中餐還被指責濫用味精。最近，還發(fā)生了指責中餐館烹飪老鼠的“芥蘭雞”事件。這里，既有文化沖突的因素，也不乏種族歧視的成分。
然而，中餐就是在風(fēng)風(fēng)雨雨中成長(cháng)，變得更加豐盛和健康。除了更中國外，中餐也變得更美國。近年來(lái)，一些中餐業(yè)者采用連鎖經(jīng)營(yíng)，規范作業(yè)等現代的經(jīng)營(yíng)方式，成功打入主流餐飲業(yè)。中餐業(yè)的進(jìn)步是有目共睹的。
文章最后還提出，在外界的壓力面前，中餐業(yè)者應從以下方面使力：首先，促進(jìn)中餐業(yè)自身的不斷提升。其次，加強與主流社會(huì )的溝通，減少和消除對中餐的誤解。另外，必要時(shí)還需通過(guò)法律手段，維護華人健康的飲食傳統，維護中餐業(yè)的利益。(喬妍)
