學(xué)習和創(chuàng )新是使人民大會(huì )堂的廚師們廚藝不斷進(jìn)步，走在全國飲食文化前列的保證。每年大會(huì )堂都有一批一批的廚師被派到全國各地學(xué)習當地的廚藝，相互交流、切磋。學(xué)習的范圍廣泛，有些甚至聽(tīng)起來(lái)很神奇，一次林勇就被派到哈爾濱學(xué)習冰雕�！盎乇本┖�，我還在大會(huì )堂的冰庫里穿著(zhù)皮大衣繼續練習�！�
每年大會(huì )堂會(huì )推出幾十種新菜，內部舉辦各類(lèi)競賽，鼓勵大家積極創(chuàng )新�！皠�(chuàng )一個(gè)新菜，獎勵200元�！绷钟卤硎倦m然金額不多，只是象征性的鼓勵，但創(chuàng )新之風(fēng)卻感染了每個(gè)人。
如今他繼續在他的創(chuàng )新之路上前進(jìn)。廚師這一職業(yè)不斷地帶給他新發(fā)現、驚喜和生活的樂(lè )趣，使他矢志不渝地一路走下來(lái)�！皬N師不只是做飯，還是在創(chuàng )造生活的情趣，給他人提供幸福的體驗和歡樂(lè )的時(shí)光�！�
人民大會(huì )堂的大型宴會(huì )
記者：什么人能到大會(huì )堂吃飯？
林勇：人民大會(huì )堂是黨和國家領(lǐng)導人舉辦宴會(huì )和招待會(huì )的地方，同時(shí)在這里也為廣大的社會(huì )團體及群眾舉辦一些商務(wù)性的大型宴會(huì )，使得廣大群眾有了進(jìn)入大會(huì )堂感觸神圣和神秘的機會(huì )，也拉近了黨和人民群眾的距離。
記者：一場(chǎng)商務(wù)宴會(huì )的標準和價(jià)格是多少呢？
林勇：每次宴會(huì )我們都會(huì )精挑細選，把最精美的菜肴呈現給賓客，一般宴會(huì )每桌六個(gè)涼菜，六個(gè)熱菜，一道湯，兩款點(diǎn)心。根據不同的規格、標準，價(jià)格也不同，平均幾十萬(wàn)一場(chǎng)吧。
記者：如何擬定大型宴會(huì )菜譜呢，例如國宴？
林勇：菜單的擬定主要是根據大會(huì )堂多年來(lái)積累的經(jīng)典菜肴而確定，我們給大會(huì )堂的菜點(diǎn)也取了一個(gè)好聽(tīng)的名字叫“堂菜”。我們有三大本經(jīng)典菜譜，都是人民大會(huì )堂幾代師傅原創(chuàng )的精品。我參與編輯了第二本《國宴食品雕刻》，它收錄了約六七十件雕刻作品。第三本《人民大會(huì )堂菜點(diǎn)精選》則囊括了冷菜、熱菜、點(diǎn)心和食品雕刻等作品。
至于大型的國宴準備，我們會(huì )提前學(xué)習貴賓國的飲食文化習俗，研究他們的飲食習慣口味等，以經(jīng)典菜肴為基礎，再進(jìn)行改造和創(chuàng )新，使兩種飲食文化得到融合。之后，我們將擬定的菜單交上去，進(jìn)行層層審批。
記者：如何保證菜肴的安全性？
林勇：首先，領(lǐng)導對我們的工作是絕對信任的。其次，我們自身也必須做好對菜肴的安全監察工作。我們要對員工進(jìn)行食品衛生方面的教育和培訓，要求每個(gè)員工都要按規程操作，保證食品安全是我們的第一要務(wù)。例如我們會(huì )對每份菜進(jìn)行取樣，對其進(jìn)行嚴格的化驗，看其有無(wú)菌類(lèi)超標等。(羅佳)
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