近日，網(wǎng)上出現“薯片含有TBHQ致癌添加劑”的報道，引起很多薯片愛(ài)好者的恐慌。

　　那么TBHQ究竟是什么？是否會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響？食品生產(chǎn)過(guò)程中對TBHQ的使用又有何規定？下面就一起來(lái)了解一下！

　　TBHQ究竟是什么？

　　TBHQ，全稱(chēng)特丁基對苯二酚(tert-Butylhydroquinone)，是一種常見(jiàn)的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通過(guò)抑制油脂氧化來(lái)增強食品的穩定性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，TBHQ 能減緩油脂與氧氣發(fā)生反應，避免食品變質(zhì)，保持其新鮮口感。

　　TBHQ并不是什么新鮮事物。早在1972年，美國食品和藥物管理局(FDA)就批準其在食品中使用，并將其列為“公認安全”(GRAS)物質(zhì)。1991年，我國也正式批準TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前，TBHQ已被全球100多個(gè)國家和地區認可，包括歐盟、美國等發(fā)達國家。經(jīng)過(guò)數十年的研究和應用，TBHQ早已成為食品工業(yè)中經(jīng)過(guò)充分驗證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學(xué)物質(zhì)”。

　　形象一點(diǎn)說(shuō)，TBHQ就像食品的“保鮮衛士”，通過(guò)抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過(guò)程中保持風(fēng)味和品質(zhì)。

　　為什么薯片中會(huì )有TBHQ？

　　要弄清TBHQ在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個(gè)方面來(lái)看。

　　油脂是薯片美味的“靈魂”。薯片之所以酥脆可口離不開(kāi)油脂的作用。油脂在加熱時(shí)會(huì )發(fā)生適度的氧化，還會(huì )與食品中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分發(fā)生復雜反應，生成獨特的香氣。此外，油脂還能作為“風(fēng)味載體”，幫助食品吸收香料和調味料，提升整體口感?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有油脂，薯片的口感和魅力將大打折扣。

　　然而，油脂暴露在空氣中時(shí)，容易發(fā)生氧化變質(zhì)，導致風(fēng)味變差、營(yíng)養流失以及健康威脅。過(guò)度氧化的油脂會(huì )產(chǎn)生難聞的“哈喇味”，破壞食品口感，其中的必需脂肪酸和維生素E等營(yíng)養成分也會(huì )被破壞，降低食品的營(yíng)養價(jià)值。更重要的是，氧化過(guò)程會(huì )產(chǎn)生自由基、過(guò)氧化物以及醛類(lèi)等有害物質(zhì)，這些不僅影響食品品質(zhì)，長(cháng)期大量攝入反而會(huì )增加健康風(fēng)險。

　　為了防止油脂氧化，抗氧化劑應運而生。它能阻斷油脂氧化的鏈式反應，延緩油脂變質(zhì)，既保持薯片的品質(zhì)，也減少潛在的健康隱患。

　　TBHQ是否會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響？

　　“TBHQ致癌”的說(shuō)法讓許多消費者感到不安，但這種擔憂(yōu)其實(shí)是對科學(xué)研究的誤解。美國食品和藥物管理局(FDA)和歐洲食品安全局(EFSA)等國際權威機構的多次評估表明，在合理使用范圍內，TBHQ 對人體是安全的。

　　1997年，聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)對TBHQ進(jìn)行了全面評估，認為其在體內不具有遺傳毒性作用。2016年，歐洲食品安全局(EFSA)結合最新的食品消費數據和實(shí)際使用情況再次評估，同樣未發(fā)現TBHQ有遺傳毒性或致癌性的證據。美國FDA也一直維持其“公認安全”的地位。

　　任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關(guān)。毒理學(xué)奠基人帕拉塞爾蘇斯曾說(shuō)：“劑量決定毒性?！盝ECFA根據動(dòng)物實(shí)驗中無(wú)明顯損害水平(NOAEL)72mg/kg/d，結合100倍的安全系數，確定TBHQ的每日允許攝入量(ADI)為0.7mg/kg·bw。也就是說(shuō)，對于一個(gè)60公斤的成年人，每天攝入TBHQ不超過(guò)42毫克是安全的。正常飲食下，TBHQ不會(huì )對健康構成威脅?！爸掳钡恼f(shuō)法，更是對科學(xué)數據的誤讀或夸大。

　　食品生產(chǎn)過(guò)程中對TBHQ的

　　使用有何規定？

　　我國對食品添加劑的管理非常嚴格，TBHQ作為食品抗氧化劑，其使用范圍和劑量均有明確規定。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2024)，TBHQ在食品中的允許最大使用量為 0.2g/kg。這一標準與國際食品法典委員會(huì )(CAC)的建議一致。

　　此外，國家標準要求食品企業(yè)在嚴格遵守TBHQ限量的同時(shí)，必須在產(chǎn)品標簽上明確標注所使用的食品添加劑，讓消費者有知情權。只要食品生產(chǎn)過(guò)程中TBHQ的添加量符合GB2760—2024的規定，就是合法合規的，消費者可以放心食用。

　　總結：

　　TBHQ是一種經(jīng)過(guò)科學(xué)驗證的食品抗氧化劑，在規定劑量?jì)葘θ梭w無(wú)害。針對“TBHQ致癌”的傳言，我們可以明確指出，這是對科學(xué)事實(shí)的誤解和夸大，國內外權威機構的評估早已證實(shí)其安全性。

　　薯片中添加抗氧化劑，是為了防止油脂氧化、保障食品品質(zhì)和消費者的健康。因為油脂氧化，反而會(huì )造成健康損害。我國對TBHQ的使用有嚴格標準，食品企業(yè)必須依法生產(chǎn)。作為消費者，我們應理性看待食品添加劑。它們是現代食品工業(yè)的重要組成部分，只要合理使用，不僅能夠提升食品的安全性與口感，為我們的生活帶來(lái)便利與享受，更能為我們的健康提供保障。