市場(chǎng)要靠什么來(lái)調節
對一碗牛肉面的成本，政府和牛肉面老板有完全不同的計算結果。其實(shí)，說(shuō)到底，雙方爭的還不是成本高低，而是牛肉面的價(jià)格到底應該由成本決定，還是由市場(chǎng)上的供求關(guān)系決定。這個(gè)問(wèn)題如果擱在計劃經(jīng)濟時(shí)期，根本就不需要爭論。因為在那個(gè)時(shí)候，牛肉面一直是由政府根據生產(chǎn)成本來(lái)制定統一的銷(xiāo)售價(jià)格。我們不妨來(lái)回顧一下蘭州牛肉面定價(jià)方式轉變的過(guò)程，1992年國家調整糧食統銷(xiāo)價(jià)格，經(jīng)蘭州市政府同意，三兩一碗的牛肉面價(jià)格由每碗0.60元調整為0.67元，1992年7月1日之后，牛肉面實(shí)行政府指導價(jià)管理，價(jià)格又先后調整為0.90元、1.20元、1.50元，價(jià)格主管部門(mén)最后一次出臺牛肉面價(jià)格是1997年4月，每碗1.70元，直到2001年12月牛肉面才由政府指導價(jià)改為市場(chǎng)調節價(jià)。許多牛肉面的經(jīng)營(yíng)者就認為，既然實(shí)行市場(chǎng)調節價(jià)已經(jīng)6年多了，那物價(jià)部門(mén)為什么還要限制牛肉面的價(jià)格呢？這讓他們實(shí)在有些想不通。
魏治安：“最關(guān)鍵的問(wèn)題就是市場(chǎng)來(lái)決定牛肉面是否價(jià)格公道，是否關(guān)系到民生問(wèn)題，這是最重要的�！�
采訪(fǎng)中，記者了解到，如果牛肉面的價(jià)格真的進(jìn)行了限制，一些市民則產(chǎn)生了另外的一種擔心。
蘭州市民：“質(zhì)量肯定差，沒(méi)有問(wèn)題，為什么，這啥東西都有個(gè)成本問(wèn)題的嘛，多少年前是兩塊五，現在肉價(jià)是多少錢(qián)了�！�
這位市民告訴記者，政府強行限價(jià)，即使牛肉面降了價(jià)，牛肉面的質(zhì)量也會(huì )受到影響，市民很難吃到一碗真正的牛肉面，最后，損害的還是消費者的利益。
蘭州市民：“蘭州的牛肉面還是可以的東西，你總不能硬壓下來(lái)以后，最后就是味精湯，不給你拿大骨頭熬，你肯定就不行嘛�！�
蘭州市民：“你搞市場(chǎng)經(jīng)濟就要以市場(chǎng)決定物價(jià)的高低，有些東西漲價(jià)，它牛肉面館也控制不住牛肉別漲價(jià)，能控制住嘛�！�
調查中，記者注意到，每天早晨，在西固區的一些牛肉面館的周?chē)�，與牛肉面館一起開(kāi)業(yè)的，還有許多包子，油條，稀飯等攤點(diǎn)，也在營(yíng)業(yè)。牛肉面館并不是這里唯一的早點(diǎn)餐館，而對于牛肉面館壟斷早餐的說(shuō)法，一些牛肉面的經(jīng)營(yíng)者認為并不存在，關(guān)鍵是各家質(zhì)量上的競爭，優(yōu)勝劣汰。
魏治安：“你看，我們這附近50米之內，有好多家牛肉面館，他可以選擇三塊的，也可以選擇兩塊五的，附近有賣(mài)豆漿油條包子，做的不好你賣(mài)多少錢(qián)沒(méi)人來(lái)吃，人家做的好的，排著(zhù)大隊去吃，是不是，這個(gè)是自由，老百姓自由去選擇，這個(gè)是比較合理的。
在蘭州市物價(jià)局，李發(fā)庭告訴記者，此次牛肉面的限價(jià)，并不是機械的下降到每碗2.5元，而是分等級的進(jìn)行限價(jià)監管。
李發(fā)庭：“我們采取了分等定級，按級定價(jià)�！�
雖然說(shuō)是按級定價(jià)，但記者在采訪(fǎng)中獲悉，一些牛肉面的經(jīng)營(yíng)者認為，不管是價(jià)格定得太高或者太低，如果違背了市場(chǎng)規律，顧客同樣不會(huì )認可。
某牛肉面館經(jīng)營(yíng)者：“分等定級下來(lái)也不合理，我們這條街上比如有三個(gè)面館，你比如給我定了個(gè)特級，讓我賣(mài)八塊或著(zhù)賣(mài)五塊，顧客不選擇這個(gè)價(jià)格，顧客不買(mǎi)這個(gè)帳，你給我定的八塊，我給顧客吃，要有顧客，我們開(kāi)門(mén)做生意，是顧客選擇我們，不是我們選擇顧客�！�
記者在采訪(fǎng)中注意到，目前，在西固區的許多牛肉面館，市場(chǎng)規律這只無(wú)形的手已經(jīng)在發(fā)生了作用，價(jià)格已經(jīng)自然的對質(zhì)量好的牛肉面館，進(jìn)行了調節。馬峻禮經(jīng)營(yíng)這家面館，由于口味好，地處繁華的十字路口，雖然價(jià)格由原來(lái)的2.5元漲成了三元，但前來(lái)吃牛肉面的顧客還是排起了長(cháng)隊，每天從早上開(kāi)門(mén)，到下午關(guān)門(mén)，一直是顧客盈門(mén)，絡(luò )繹不絕。
與馬竣禮形成鮮明對比的是，離他不遠的這家牛肉面館，價(jià)格雖然由原來(lái)的3元一碗，降到了現在的2元5角，但顧客還是不見(jiàn)增加，這讓這家牛肉面的經(jīng)營(yíng)者一籌莫展，毫無(wú)辦法。
某牛肉面館經(jīng)營(yíng)者：“我們成本各方面也高，價(jià)格就漲起來(lái)了，漲起來(lái)了吃飯的反映也大，我們就降下來(lái)了，還是恢復到兩塊五�！�
記者：“恢復到兩塊五吃的人有增加嗎？”
某牛肉面館經(jīng)營(yíng)者：“也沒(méi)什么增加，還是那個(gè)樣�！�
記者：“為什么呢？”
某牛肉面館經(jīng)營(yíng)者：“一直是兩塊五，所有就那些�！�
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