在煙火氣息中講述中國故事

　　近日，《沸騰吧火鍋(第二季)》《開(kāi)動(dòng)吧海鮮》《向著(zhù)宵夜的方向》《傲椒的湘菜》等美食紀錄片接連播出，它們在挑動(dòng)著(zhù)觀(guān)眾味蕾的同時(shí)也掀起了人們對美食紀錄片的探討。在這片“民以食為天”的華夏大地上，美食紀錄片的創(chuàng )作和傳播有著(zhù)得天獨厚的土壤，也正因如此，近年來(lái)一大批優(yōu)秀美食紀錄片進(jìn)入人們的視線(xiàn)。這些紀錄片作品通過(guò)對美食的講述與呈現，讓中華民族的文化內涵和精神氣質(zhì)走出國門(mén)，成為世界了解中國的一扇窗口。

　　不只有好看的皮囊，也裝著(zhù)有趣的靈魂

　　美食紀錄片中最吸引眼球的部分莫過(guò)于各種食物的特寫(xiě)鏡頭：在沸騰滾燙的紅湯中放入一把鮮嫩多汁的牛肉串、將油包肝放在炭火上翻轉炙烤到焦香滴油……天南海北的各色美食讓人垂涎欲滴、欲罷不能。

　　隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展和設備的升級，美食紀錄片對食物的畫(huà)面呈現愈加極致和完美。為了捕捉到食物的細微變化和真實(shí)紋理，《風(fēng)味人間2》團隊使用超微攝影和顯微攝影，將平日里肉眼難以觀(guān)察到的畫(huà)面用鏡頭呈現，如在低溫條件下馬肉上的冰晶如何不斷凝結和蔓延、鹽粒如何在魚(yú)子表面慢慢融化。食物中的微觀(guān)藝術(shù)世界為觀(guān)眾帶來(lái)耳目一新的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)享受。

　　如果說(shuō)精美治愈的畫(huà)面是美食紀錄片“好看的皮囊”，那么美食背后的人物形象和人物故事則提供了內在的靈魂支撐。在中國人民大學(xué)博士后何天平看來(lái)，“人是美食的創(chuàng )造者和享受者，食物的制作方式和風(fēng)味口感往往和當地居民的性格特征、精神氣質(zhì)相互影響，對人物的刻畫(huà)揭開(kāi)了美食誕生和發(fā)展的本質(zhì)原因”。在近期稻來(lái)紀錄片實(shí)驗室制作上線(xiàn)的《沸騰吧火鍋(第二季)》中，曠達豪爽的內蒙古牧民習慣將幾乎一整頭羊放入大鍋中，出鍋前一把鹽就是全部的佐料，出鍋后和鄰居一同分享；深諳靈活變通的潮汕人，創(chuàng )新性地將海鮮加入鹵水火鍋中，實(shí)現了陸地和海洋的美味碰撞……不同水土環(huán)境下生長(cháng)的人們賦予了同樣食材不同的靈魂，中國傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院教授楊洪濤對記者說(shuō)：“人物是美食存在的理由。美食背后的故事，蘊藏著(zhù)一方水土一方人對天地萬(wàn)物的依靠和敬畏。所謂靠山吃山，靠水吃水，某種意義上說(shuō)也是地域文化對于飲食文化的影響。因此通過(guò)人物講述美食的故事，能夠找到特定區域為什么會(huì )產(chǎn)生某種特色美食的緣由”。

　　另一方面，美食紀錄片講述了人物身上或平實(shí)溫暖，或詼諧有趣的故事，這些故事正是中華兒女勤勞堅韌、樂(lè )觀(guān)豁達、自強不息等精神品質(zhì)的真實(shí)寫(xiě)照，濃縮了中華民族幾千年以來(lái)積淀下的生存智慧和處世哲學(xué)?！讹L(fēng)味人間2》中的燒豬師傅新哥給高考失利的女兒一碗苦瓜排骨湯，由苦回甘的滋味，既是對美食的巧思，也蘊含了樸素的生活哲學(xué)?！斗序v吧火鍋(第二季)》中既是嚴師又是慈母的陸小妹，憑借制作拿手的臭酸火鍋獨自一人養大兩個(gè)孩子……

　　北京交通大學(xué)語(yǔ)言與傳播學(xué)院青年教師王曉培告訴記者：“美食紀錄片觀(guān)照著(zhù)普通人的生活狀態(tài)，在對不同個(gè)體生命的故事講述中，向觀(guān)眾展現了他們積極進(jìn)取的人生態(tài)度和對美好生活的不懈追求，充滿(mǎn)了深厚的人文關(guān)懷，也引發(fā)了觀(guān)眾的情感共鳴?！?/p>

　　煙火氣息組成鮮活故事，文明與文化薪火相傳

　　中華民族飲食文化源遠流長(cháng)，無(wú)論是對食材的選擇和處理、烹飪的技藝和風(fēng)味，抑或是餐桌禮儀和飲食器具，在歷史的積淀中一代代傳承延續。美食紀錄片在展現豐富多元的食物種類(lèi)的同時(shí)，用一個(gè)個(gè)充滿(mǎn)煙火氣息的故事記錄著(zhù)當今時(shí)代人們對中華傳統文化以及中華文明的繼承和弘揚。

　　《宵夜江湖》在美食探索之外，更向文化紀錄的方向開(kāi)拓，將宵夜文化與城市文化聯(lián)結起來(lái)，開(kāi)發(fā)食物背后的人物與城市故事的礦藏?！斗序v吧火鍋(第二季)》中介紹了老金和母親制作鹵鵝的過(guò)程，將這一傳統手藝通過(guò)這對母子呈現在觀(guān)眾面前?！讹L(fēng)味人間2》借“甜燒白”這道菜向觀(guān)眾展示了四川鄉村地區的傳統婚宴風(fēng)俗。在何天平看來(lái)，“美食題材紀錄片的內容漸漸下沉，落足點(diǎn)從宏大的中國飲食文化，轉向關(guān)注普通人的生活，覆蓋民眾的生活場(chǎng)景，鏡頭語(yǔ)言由凝視食物轉向凝視人”。

　　談及為何要選擇火鍋作為記錄對象，《沸騰吧火鍋》總導演兼制片人曲楠說(shuō)：“我們覺(jué)得火鍋特別符合中國人喜歡熱鬧、喜歡團聚的特質(zhì)，它是我們的大眾美食，挺值得去做?！逼鋵?shí)，火鍋只是主題，它更多是作為一種記錄城市和人的視角?！斗序v吧火鍋(第二季)》分集導演肖楊感慨道，“在這些固定的食材搭配里，既能夠看到人類(lèi)的智慧和哲學(xué)，也能看到所在地的市井和煙火”。

　　從《舌尖上的中國》開(kāi)始，美食題材的紀錄片就開(kāi)始應用“美食+人情故事”的模式，探索人與食物更深層的情感聯(lián)系。從“風(fēng)味”系列到《早餐中國》，從《宵夜江湖》到《沸騰吧火鍋》，可以看到這些紀錄片制作團隊在不斷拓展食物題材紀錄片的邊界，持續嘗試由單純的美食紀錄片向人文紀錄片的跨越。

　　“煙火氣息組成的鮮活故事才能打動(dòng)觀(guān)眾，富有人文情懷的內容才能讓紀錄片的內核得到升華?！痹谕鯐耘嗫磥?lái)，美食題材紀錄片未來(lái)一個(gè)重要的發(fā)展趨勢，是從記錄食物，到把食物作為一種記錄人物故事和城市文化的視角，以更接近中國民眾的生活場(chǎng)景的方式，深掘美食的人文意義。

　　火遍海外的中國美食，是走向世界的亮眼名片

　　去年年底，《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》正式登陸奈飛(Netflix)。這是《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列連續第三年跟全世界觀(guān)眾見(jiàn)面。今年年初，在25屆亞洲電視節頒獎典禮上，《風(fēng)味人間(第二季)》獲得了最佳系列紀錄片獎。隨著(zhù)《風(fēng)味人間》《宵夜江湖》《沸騰吧火鍋》等美食紀錄片被發(fā)行至多個(gè)國家，美食短視頻博主李子柒收獲千萬(wàn)海外粉絲……中國美食的影響力逐漸擴大，被世界各國人民所熟知和喜愛(ài)，成為代表中國形象的一張亮眼名片。

　　盡管飲食文化具有天然的國際性，是國際傳播的絕佳題材，但國產(chǎn)美食紀錄片并非只是單純地呈現中國美食的豐富多樣，還展示了美食背后的人文故事，并傳達出深厚的民生和以民為本的重要思想，成為世界讀懂中國的一個(gè)重要窗口。楊洪濤說(shuō)：“充分利用好中華飲食文化的美味珍饈，是值得稱(chēng)道的文化現象?！?/p>

　　中國美食在世界的普及和推廣，使其所承載的中華文化也隨之得到了傳播和弘揚，無(wú)形之中也鞏固和增強了中國文化軟實(shí)力。越來(lái)越多的美食紀錄片、美食短視頻等內容產(chǎn)品從平民化視角構建著(zhù)國家形象，通過(guò)展現普通人的生活狀態(tài)，以鮮活生動(dòng)的方式記錄全面、立體、真實(shí)的中國。

　　紀錄片導演陳曉卿曾說(shuō)：“美食是最好的親善大使?！泵朗臣o錄片不僅用奇觀(guān)化的影像和戲劇性的故事介紹了中國的飲食，而且也用當代觀(guān)眾乃至世界觀(guān)眾能夠理解的方式，以飲食為手段、探討屬于中國文化的世界觀(guān)、價(jià)值觀(guān)和對于生活方式、人際關(guān)系的選擇。

　　(本報記者 牛夢(mèng)笛 本報通訊員 杜馥利)