中新網(wǎng)鄭州7月10日電 題：探訪(fǎng)鄭州酒店外擺餐飲走紅：消費者排隊嘗鮮

　　作者闞力 王佳寧 趙夢(mèng)陽(yáng)

　　連日來(lái)，河南省會(huì )鄭州一些中高檔酒店紛紛推出餐飲外擺業(yè)務(wù)，以“星級手藝、街頭價(jià)格”撬動(dòng)消費新市場(chǎng)，生意火爆，頻頻登上互聯(lián)網(wǎng)熱搜榜。

　　現場(chǎng)：消費者排隊嘗鮮

　　從6月下旬以來(lái)，位于鄭州繁華地段的永和鉑爵國際酒店每天傍晚均推出餐飲地攤，客流量一路走高。

　　近日傍晚，該酒店外擺攤位推出了熟食、涼菜、主食及高檔特色菜，攤位前排起長(cháng)隊。四五十位酒店服務(wù)人員統一身著(zhù)工作服，忙著(zhù)招呼顧客。

　　“我是下午四點(diǎn)過(guò)來(lái)的，就停了個(gè)車(chē)回來(lái)，排隊就排滿(mǎn)了，結果排了一個(gè)多小時(shí)?！睂?zhuān)程來(lái)買(mǎi)燒鴨等招牌菜的食客李先生介紹，除了飽口福，還想現場(chǎng)體驗這種品牌化生活。他特別關(guān)注商家是真實(shí)惠還是純炒作。

　　永和鉑爵國際酒店總經(jīng)理雷玉明受訪(fǎng)時(shí)介紹，酒店擺攤近半月來(lái)，營(yíng)業(yè)額每日攀升，最高峰時(shí)開(kāi)市不到兩小時(shí)即售罄，單日營(yíng)業(yè)額近4萬(wàn)元。最受歡迎的小龍蝦每日可賣(mài)200斤，依舊供不應求。

　　7月10日午餐時(shí)分，在鄭州市農業(yè)路的豫滿(mǎn)樓外擺攤位上，醬肉包子、鹵菜、炒菜等同樣吸引眾多食客排隊購買(mǎi)。豫滿(mǎn)樓(農業(yè)路店)餐飲相關(guān)負責人朱嘉華表示，自7月7日擺攤以來(lái)，每日推出近二十種菜品，基本兩小時(shí)售罄，營(yíng)業(yè)收入近萬(wàn)元，近期"回頭客"明顯增多。

　　火熱：中高端酒店紛紛“入局”

　　近期以來(lái)，鄭地奧體建國飯店、大河錦江飯店、龍祥賓館等星級酒店也紛紛推出餐飲外擺業(yè)務(wù)，其中，鄭地奧體建國飯店更是因“擺攤創(chuàng )銷(xiāo)售紀錄，不到兩小時(shí)售罄，單日營(yíng)收超9萬(wàn)元”走紅網(wǎng)絡(luò )。

　　與多數新入局者不同，位于鄭州市區的星級酒店龍祥賓館，早在兩年前便已試水。該賓館執行總經(jīng)理張曉云介紹，針對消費者的喜好，對外擺菜品進(jìn)行了升級和調整，銷(xiāo)售額明顯提升。

　　談及“星級地攤”何以火爆，不少星級酒店相關(guān)負責人受訪(fǎng)時(shí)表示，這種模式既創(chuàng )造營(yíng)收，更在于讓服務(wù)回歸本源——服務(wù)于民、便利于民。

　　“高檔酒店菜品、口碑與外擺地攤的反差感，是大多數消費者排隊購買(mǎi)的主因?！崩子衩鞣治?，“星級地攤”火爆源于星級酒店在品牌影響力、食品口味、衛生質(zhì)量及服務(wù)品質(zhì)上的優(yōu)勢，在此優(yōu)勢基礎之上進(jìn)行了價(jià)格調整，如小龍蝦每斤38元(人民幣，下同)、烤鴨每只60元等，物美價(jià)廉是關(guān)鍵。

　　專(zhuān)家：或將是餐飲未來(lái)發(fā)展趨勢

　　這股由中高端大酒店引領(lǐng)的街頭煙火，究竟是一時(shí)風(fēng)潮，還是將成為常態(tài)風(fēng)景？它又折射出消費市場(chǎng)怎樣的深層脈動(dòng)與變遷？

　　“隨著(zhù)夏日夜經(jīng)濟火爆，我們嘗試跳出傳統商業(yè)模式尋找新增長(cháng)點(diǎn)?！崩子衩魇茉L(fǎng)時(shí)分析，讓消費者花小錢(qián)就可以體驗到五星級酒店高品質(zhì)物美價(jià)廉的美食，這是他們的出發(fā)點(diǎn)。張曉云也認為，要放下架子，放下面子，做符合市場(chǎng)需要的、符合老百姓需求的服務(wù)者。

　　在華北水利水電大學(xué)管理與經(jīng)濟學(xué)院院長(cháng)李綱看來(lái)，星級酒店參與到地攤經(jīng)濟體現了廣大消費者對食品質(zhì)量、對食品安全、對食品消費中性?xún)r(jià)比的一種追求。實(shí)際上在國外，星級酒店餐飲服務(wù)也趨向于平民化，就是普通老百姓都能夠消費起。他認為，滿(mǎn)足老百姓對高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比服務(wù)的需求，也許是未來(lái)引領(lǐng)星級酒店餐飲服務(wù)的一個(gè)發(fā)展趨勢。

　　“透過(guò)‘星級地攤’的火爆現象，不難看出商業(yè)模式創(chuàng )新具有強大推動(dòng)力?！蓖跖浦菐焓紫瘜?zhuān)家上官同君受訪(fǎng)時(shí)認為，此舉既激活餐飲行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，也促進(jìn)縱深發(fā)展。消費者追求品質(zhì)消費、營(yíng)養消費、特色消費、健康消費，酒店除推出親民菜品外，更需注重菜品、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)的創(chuàng )新。食品安全監督、衛生、市場(chǎng)監管等部門(mén)需與餐飲主體協(xié)同，才能保障這種模式由“爆紅”到“長(cháng)紅”的可持續性。(完)